Macerare (macerare)

Acesta este așa-numitul tratament la rece al ingredientelor de bază pentru a extrage gustul, substanțele aromatice sau pentru a suprima mirosurile nedorite. Fructele, ierburile, scoarța uscată, frunzele, rădăcinile sau fructele tari pot fi macerate. Acestea sunt mai întâi înmuiate în lichid - se înmoaie, eliberând substanțele active, dar în multe cazuri acest lucru nu este suficient. Apoi, acestea sunt infuzate în alcool, ceea ce le conferă gustul și aroma necesare.

Timpul de macerare variază de la 1 la 3 zile. Pentru ierburi, până la 2 săptămâni. Este important să se mențină igiena și măsuri stricte de siguranță pe tot parcursul procesului. Extractele sunt lăsate să stea și filtrate în etapa finală.